“Gans anders“ / „Gans light“  
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 05.11.2011 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Bratwurst von der Gänsekeule auf Mango-Karottensalat und Ingwerdressing
Zwischengang: Gänsekraftbrühe mit Ravioli und kleinen Gänseleberknödeln
Hauptgang: rosa gebratene Gänsebrust zu einer Variation von Roter Beete und Safranbirne
Dessert: Ricotta-Feigentarte und Orangenrahmeis
 

Gänsebraten – das Fest zum Fest!  
Samstag, 12.11.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Gänselebermousse mit Brioche Croȗton und Kürbissalat
Zwischengang: Roulade vom Doradenfilet auf Safranfenchel
Hauptgang: Gänsebraten mit Kartoffelknödel, Selleriepüree, Preiselbeeren und  Rahmwirsing
Dessert: Rotweinbirnen mit Walnußkrokanteis und Schokoladensoufflé

 
Rund um den Fischmarkt
Aus fangfrischem Fisch wird ein 4 Gangmenü gezaubert
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 26.11.2011 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Terrine vom Nordseefisch auf Rote Beetesalat mit Kräutervinaigrette
Zwischengang: Nordsee „Bouillabaisse“ Baguette und Dill-Aioli
Hauptgang: „Was der Markt hergibt“ mit schwarzem Risotto und Grillgemüse
Dessert: Variation von der Birne
 

Weihnachtskochkurs mit krosser Ente
Samstag, 03.12.2011 & 10.12.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Feldsalat mit Kartoffeldressing dazu ein kleiner Bratapfel gefüllt mit Ziegenkäse
Zwischengang: feine Erbsen-Minzsuppe mit Hechtklößchen
Hauptgang: krosse Vierländer Ente mit perfekter Soße, Apfel-Rotkraut und Laugenbrezelknödel
Dessert: Birnenstrudel mit Schokladen-Lebkucheneis

 
Austern, Flußkrebse und Hummer
Einführung in die Welt der Krustentiere             
Der letzte Samstag Kochkurs 2011 mit besonderer Weinbegleitung.
Samstag, 17.12.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Austern, mit verschiedenen Austernsorten zubereitet!
Zwischengang: Schnitzel vom Hummer mit Mangotatar dazu Hummerschaumsuppe
Hauptgang: Flußkrebsrisotto mit Fenchel und Pastisschaum
Dessert: Orangen - Crème Brûlée mit Granatapfelsalat

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Aprilwetter, beinahe-Fluglotsenstreit – Hamburgs Sommer will irgendwie nicht so richtig. Zeit, etwas nachzuhelfen: Wir laden Sie ganz herzlich zusammen mit dem Frischeparadies zu unserem Sommerfest am 13. August ein. Von 12:30 bis 20:00 Uhr im Frischeparadies und in der Küchenpraxis.

Im Frischeparadies erwartet Sie auf Vorzeigen unseres Kochkurs-Flyers (gibt’s natürlich bei uns) oder dieses Postings ein Glas Crémant (ein)geschenkt.

Und bei uns gibt es dazu passend die ganz große Paella – frisch aus der Pfanne. Die erste Paella wird um ca. 13.00 Uhr fertig sein, eine weitere gegen 18.00 Uhr. Auch hier gilt: Flyer, Newsletter oder Frischeparadies-Flyer vorzeigen und genießen. Zur Paella gibt es leckere Sommerbowle und Sangria. Wir freuen uns sehr auf Ihr Kommen.

In Berlin haben wir in den letzten Wochen ein neues Deli-Konzept mit aus der Taufe gehoben. Das Schöneberger Start-Up Qbini erfindet das Sandwich neu. Dicke, geröstete Bio-Brotscheiben, die immer frisch und reichhaltig belegt werden. Demnächst in der Goltzstraße 40b in Berlin-Schöneberg. Inhouse oder als Take-away, als Hauptmahlzeit oder für den Hunger zwischendurch. Das wird lecker.

Das 25hours Hotel HafenCity wird das erste Hotel in der Hamburger HafenCity sein. Eröffnung ist im Sommer 2011. Wir entwickelten das Restaurantkonzept, die Rezepte und schulen das Küchenpersonal. Mehr Informationen über dieses spannende Hotelprojekt unter www.25hours-hotels.com/hafencity/ und demnächst auf unserer Facebook-Page.

Und hier sind sie, die nächsten Termine für Frühling und Sommer 2011:

Spargel, Hollandaise und Eingemachtes für Zuhause
Samstag, 07.05.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Spargel Quiche mit tiroler Speck und Beerlauchpesto 
Hauptgang: Spargel, neue Kartoffeln, Sauce hollandaise und Wiener Schnitzel
Dessert: Waldmeisterrahmeis auf Erdbeergrütze
Eingemachtes: Erdbeermarmelade & Rharbarber-Chutney (im Weckglas für Zuhause)


Rehbock & Rübchen
Wir zerlegen und verarbeiten einen ganzen Rehbock
Samstag, 14.05.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Spargelsalat mit Estragonaïoli dazu Hausgemachte „Bock”-Wurst
Suppe: Wildkraftbrühe (mit Kläransatz) dazu Käsegebäck und Kräuterspätzle
Hauptgang: Das Feinste vom Rehbock (Ragout, Rücken und Keule) mit Mairübchen-Variation

Dessert: Quarkmousse mit Waldmeister-Essenz, dazu Rhabarberstrudel

Schwein und Bier – von Kräuterschwein bis Iberico

In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 21.05.2011 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Variationen vom Schwein – Tatar, Sauerfleisch und „Vitello“ mit Frühlingskräutersalat
Zwischengang: Asiatische Biersuppe mit Sternanis und Ingwer
Hauptgang: Geschmortes und rosa gebratenes Schwein mit Mairübchen und Polenta
Dessert: Erdbeeren mit Waldmeisterdickmilchmousse 

Frühlingskräuter
Samstag, 28.05.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Entenleberparfait mit Wildkräutersalat und Brioche
Suppe: Sauerampfersuppe mit Wildkräuterblüten und frischen Jacobsmuscheln
Hauptgang:Brasato vom Kalb mit Shisogemüse-Risotto und Wildkräuterpesto
Dessert: Rhabarbercrostata mit Sauerrahmeis

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