Gans anders, ganz light

Unser Klassiker zum Martinstag

  • Vorspeise: Bratwurst von der Gänsekeule auf Mango-Karottensalat mit Ingwerdressing

  • Zwischengang: Gänsekraftbrühe mit Ravioli und kleinen Gänseleberknödeln

  • Hauptgang: Rosa gebratene Gänsebrust zu einer Variation von Roter Bete und Safranbirne

  • Dessert: Ricotta-Feigentarte und Orangenrahmeis

Preis: 130,-

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Thanksgiving

Nordamerikanische Klassiker

  • Vorspeise: Salmon Chowder mit Maisbrot

  • Zwischengang: Gratinierte Auster "Rockefeller"

  • Hauptgang: Truthahn aus dem Ofen, glasierte Süßkartoffeln, Cranberryrelish, Apfelkompott, Béchamelsauce mit roten Zwiebeln und Mashed Potatoes

  • Dessert: Pumkin Pie mit Zimtmousse

Preis: 130,- €

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Der Orientexpress - Eine vegetarische Reise

Mezze- die nahöstlichen Köstlichkeiten

  • Falafel mit Tahinsauce

  • Gegrillte Auberginen und scharfe Zucchini

  • Rote Bete mit Schafskäse

  • Kartoffeln mit Kreuzkümmel

  • Orangentabouleh mit Raz-el-Hanout

  • Hummus & Pfannenbrot

  • Hauptgang: Blumenkohl-Datteltajine mit Granatapfelsauce und Safranreis

  • Dessert: Feigen-Ziegenkäsetarte mit Zitronen-Minzmousse

Preis: 130,- €

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Der Panzerkurs

Krustentiere fachgerecht zubereiten und verspeisen

  • Vorspeise: Hummerschnitzel in Kräuterkruste mit Mangotatar und Wildkräutersalat

  • Zwischengang: Ravioli vom Taschenkrebs in Hummernage mit eingelegter Zitrone

  • Hauptgang: Wildgarnelenrisotto mit roh mariniertem Blumenkohl

  • Dessert: Passionsfruchttarte mit weißem Schokoladenmousse

Preis: 130,- €

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Bianchetto-Trüffel

Alles mit und über den großartigen Bianchetto Trüffel.

  • Vorspeise: Trüffelbrûlée mit Sellerie-Walnußsalat

  • Zwischengang: Heilbuttfilet auf Blumenkohl mit Trüffelhollandaise

  • Hauptgang: Getrüffeltes Bauernhuhn mit Polenta und weißem Porreegemüse

  • Dessert: Champagnertrüffel und Mandeltarte

Preis: 130,- €
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NEU: Spargel und Maibock

Spezialitäten des Frühlings

  • Vorspeise: Ziegenkäseterrine mit grünem Spargelsalat, Himbeervinaigrette und Rhabarberchutney

  • Zwischengang: Spargelsuppe mit eingelegter Zitrone und hausgemachter Maibock-Wurst

  • Hauptgang: Geschmortes vom Maibock mit kleinen Kartoffeln, Spargel und Hollandaisevariationen

  • Dessert: Erdbeersalat mit Waldmeister-Dickmilchmousse dazu Moccakrokant

Preis: 130,- €

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"Unkraut vergeht nicht"

Lecker kochen mit Unkräutern

  • Vorspeise: Bachforellentatar mit Melone und Vogelmiere

  • Zwischengang: Quiche mit Spitzwegerich und Wildkräuterpesto

  • Hauptgang: Spanferkelcarée mit Gierschgemüse und Gratin von Blauen Schweden

  • Dessert: Gebackene Holunderblüten mit Süßdoldenmousse

Preis: 130,- €

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