Küchenpraxis

Unsere Kochkurse Herbst/Winter 2011 sowie Frühjahr 2012

Thu, 06 Oct 2011 13:16:00 +0200

“Gans anders“ / „Gans light“
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 05.11.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Bratwurst von der Gänsekeule auf Mango-Karottensalat und Ingwerdressing
Zwischengang: Gänsekraftbrühe mit Ravioli und kleinen Gänseleberknödeln
Hauptgang: rosa gebratene Gänsebrust zu einer Variation von Roter Beete und Safranbirne
Dessert: Ricotta-Feigentarte und Orangenrahmeis

Gänsebraten – das Fest zum Fest!
Samstag, 12.11.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Gänselebermousse mit Brioche Croȗton und Kürbissalat
Zwischengang: Roulade vom Doradenfilet auf Safranfenchel
Hauptgang: Gänsebraten mit Kartoffelknödel, Selleriepüree, Preiselbeeren und Rahmwirsing
Dessert: Rotweinbirnen mit Walnußkrokanteis und Schokoladensoufflé

Rund um den Fischmarkt
Aus fangfrischem Fisch wird ein 4 Gangmenü gezaubert
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 26.11.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Terrine vom Nordseefisch auf Rote Beetesalat mit Kräutervinaigrette
Zwischengang: Nordsee „Bouillabaisse“ Baguette und Dill-Aioli
Hauptgang: „Was der Markt hergibt“ mit schwarzem Risotto und Grillgemüse
Dessert: Variation von der Birne

Weihnachtskochkurs mit krosser Ente
Samstag, 03.12.2011 & 10.12.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Feldsalat mit Kartoffeldressing dazu ein kleiner Bratapfel gefüllt mit Ziegenkäse
Zwischengang: feine Erbsen-Minzsuppe mit Hechtklößchen
Hauptgang: krosse Vierländer Ente mit perfekter Soße, Apfel-Rotkraut und Laugenbrezelknödel
Dessert: Birnenstrudel mit Schokladen-Lebkucheneis

Austern, Flußkrebse und Hummer
Einführung in die Welt der Krustentiere
Der letzte Samstag Kochkurs 2011 mit besonderer Weinbegleitung.
Samstag, 17.12.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Austern, mit verschiedenen Austernsorten zubereitet!
Zwischengang: Schnitzel vom Hummer mit Mangotatar dazu Hummerschaumsuppe
Hauptgang: Flußkrebsrisotto mit Fenchel und Pastisschaum
Dessert: Orangen - Crème Brûlée mit Granatapfelsalat

Spezialitäten vom Thailändischen Nachtmarkt
Samstag, 14.01.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Som Tam ส้มตำ - scharfer Papayasalat
Zwischengang: Tord Man Pla ทอดมันปลา - Fischküchlein im Bananenblatt
Suppe: Tom Yam Kung ต้มยำกุ้ง - Garnelensuppe mit Galgant und Koriander
Hauptgang: Panang Nua พะแนงเนื้อ – Curry mit Rindfleisch und Jasminreis
Dessert: Khao Niau Mamuang ข้าวเหนียว - Kokosklebreis mit Mango

Intensivkurs Fisch
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 21.01.2012 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Wintertrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Caesar-Salad
Dessert: Pfirsich Melba

Wildgeflügel – Wachtel, Fasan und Co.
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 28.01.2012 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Galantine von der Wachtel mit Kürbischutney und Wintersalat
Suppe: Consommé und Knödel vom Perlhuhn
Hauptgang: Das feinste vom Fasan mit Champagnerkraut und Traubenragout
Dessert: Birne Helene

Muscheln, Pulpo und Calamaretti
Samstag, 04.02.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Meeresfrüchtesalat mit Mango, Papaya und Erdnüssen
Zwischengang: gefüllte Calamaretti auf Rotweinrisotto und Salsa Verde
Hauptgang: Kalbsfilet und gebratener Tintenfisch im Taggiasca-Olivensud und Pappadelle
Dessert: Feigentarte mit Zitronenmousse

Bretonische Genüsse
Französische Küstenspezialitäten
Samstag, 11.02.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Langustinos
Zwischengang: Muscheleintopf mit Aioli und Baguette
Hauptgang: Lammkeule mit Kartoffelgratin und Wintergemüse
Dessert: Karamelltarte mit Fleur de Sel und Sauerrahmeis

Steckrübe, Grünkohl und Co.
Wintergemüse fein und vegetarisch
Samstag, 18.02.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Karotten, mit Mousse, Salat, Chips und Chutney
Zwischengang: Steckrübensuppe mit getrüffelten Grießnocken
Hauptgang: Topinambur Soufflé auf pikantem Grünkohl mit Ingwer und Chili und geräucherten Kartoffeln
Dessert: saftiger Schokoladenkuchen mit geschmorter Vanille Quitte

Intensivkochkurs Fleisch mit dem besten Schlachter der Stadt:
Michael Wagner in und mit der Küchenpraxis.
Samstag, 25.02.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Tatar á la Wagner von 3 Sorten Fleisch in 3 Geschmackswegen
Zwischengang: frische Blutwurst „Himmel und Erde“ mit Apfel, Kartoffel und Zwiebelmousse
Hauptgang: Das beste aus der Kalbskeule, zerlegen und verarbeiten!
Dessert: Quarkkrapfen mit Rosinen und Zimt dazu Mohnmousse

Bianchetto-Trüffel
Alles mit und über den großartigen Bianchetto Trüffel
Samstag, 24.03.2012 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Trüffelbrûlée mit Sellerie-Walnußsalat
Zwischengang: Heilbuttfilet auf Blumenkohl mit Trüffel-Hollandaise
Hauptgang: getrüffeltes Bauernhuhn mit Polenta und weißem Lauchgemüse
Dessert: Champagnertrüffel und Mandeltarte

Tapas und spanische Spezialitäten
Samstag, 31.03.2012 11.00h
Preis: 95,-

Aceitunas (Oliven)
Almendras asadas (Geröstete Mandeln)
Dátiles con bacon (Datteln im Speckmantel)
Pimientos de Padrón (Paprika aus Padrón)
Tortilla de patatas con cebolla (Kartoffelomelette mit Zwiebeln)
Pulpo gallego (Oktopus auf galizische Art)
Albondigas con salsa picante de tomate (Hackbällchen mit scharfer Tomatensauce)
Aïoli (Knoblauchmayonnaise)
Hauptgericht: Paella
Dessert: Crema catalana

Intensivkurs Fisch
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 07.04.2012 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Frühlingstrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Caesar-Salad
Dessert: Pfirsich Melba

Californiastyle. Sushi modern
Von der Reismarinade bis zum Wasabiaioli
Samstag, 14.04.2012 11.00h
Preis: 95,-

Suppe: Ponzosuppe mit Thunfisch, Riesengarnelen, Ingwer und Knoblauchgras
Hauptgang: California Sushi Variationen. Div. Sorten von Rainbowroll bis Spicy Tuna, dazu Teriyakisauce, Wasabiaioli und Chilidip etc.
Dessert: Mocca Creme Brûlée mit Wassermelonen-Campari Salat

Ziege
Ziegenkäse und Zicklein von und mit Catherine André vom Ziegenhof Bachenbruch
Samstag, 21.04.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Ziegenkäseterrine mit Frühlingskräutersalat und Rhabarberchutney
Zwischengang: Spargelsuppe mit eingelegter Zitrone und Ziegen Wan Tan
Hauptgang: kurzgebratenes und geschmortes vom Zicklein mit Stielmus und Bäckerinkartoffeln
Dessert: Ziegenkäsemousse mit Lavendelhonig und Rotweinbirnen

Der Panzerkurs
Krustentiere kochen und fachgerecht verspeisen
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 12.05.2012 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Taschenkrebssalat mit Mango, Basilikum und Erdnüssen
Zwischengang: Flußkrebse mit wildem Fenchel und Orangenaïoli
Hauptgang: Hummer Thermidor
Dessert: Himbeermuffin mit Passionsfruchtcreme

Italienische Köstlichkeiten – alles außer Pasta!
Samstag, 19.05.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Vitello Tonnato, Artischockensalat und Caponata siziliana
Zwischengang: Kalbsleber auf venezianische Art mit Focacciabrot
Hauptgang: Osso Bucco vom Kalb mit Rosmarinpolenta
Dessert: Piemonteser Mandelkuchen mit Zitronenrahmeis

Süßwasserfisch: räuchern, braten, beizen
Samstag, 26.05.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: gebeizter Zander auf Süßkartoffelrösti mit Meerrettichmousse und Sauerampfersalat
Zwischengang1: Saibling warm aus dem Rauch auf Dillgurken
Zwischengang2: Fischfrikadelle vom Karpfen mit Tomatenkompott
Hauptgang: Bachforellenfilet in Olivenöl pochiert mit Erbsrisotto und Bärlauchpesto
Dessert: Waldmeisterdickmilch - Erdbeertorte

Jägerkochkurs Wildschwein
Wir zerlegen und verarbeiten ein Wildschwein
Samstag, 02.06.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Wildschweinbratwurst als „Hot Dog“ mit Wildkräutersalat und Preiselbeersenf
Suppe: doppelte Wildkraftbrühe mit Griesknödel und Wildschweinklößchen
Hauptgang: Das feinste vom Wildschwein kurzgebraten und geschmort mit Spargelrisotto
Dessert: Topfenpalatschinken mit Himbeeren

BBQ!
Gegrilltes mit selbstgemachten Saucen, Marinaden und Salat
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 09.06.2012 10.00h
Preis: 95,-

Antipastigemüse vom Grill mit Aïoli, Oliventapenade und Foccacia
Hamburger mit roter Zwiebelmarmelade
Chickendrumsticks mit Rosmarin und Honig
Piri Steak vom Ibericoschwein
Schwertfisch caribbean Style mit Blackened Gewürzmischung
Spare-Ribs mit Spezialmarinade
Gegrillter Mais mit Cumin Butter
Original Caesar-Salad
Wildkräutercreme mit Süßkartoffeln
Schokoladenbrownie mit Kirschkompott und Vanilliesauce

Omas Gartenküche, traditionelles im modernem Gewand
Samstag, 16.06.2012 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Perlhuhnpastete mit Kürbiskerndressing, Stachelbeerchutney und Gartengemüsesalat
Suppe: Rote Beete Suppe mit Ziegenkäse-Croûton
Hauptgang: Hamburger Pfannfisch von Lachs und Wolfsbarsch mit Spinat Senfsauce und Bratkartoffeln
Dessert: Beerenkompott mit Topfenknödeln und Vanillesauce

Einladung zum Küchenpraxis-Sommerfest

Thu, 04 Aug 2011 13:10:42 +0200

Aprilwetter, beinahe-Fluglotsenstreit – Hamburgs Sommer will irgendwie nicht so richtig. Zeit, etwas nachzuhelfen: Wir laden Sie ganz herzlich zusammen mit dem Frischeparadies zu unserem Sommerfest am 13. August ein. Von 12:30 bis 20:00 Uhr im Frischeparadies und in der Küchenpraxis.

Im Frischeparadies erwartet Sie auf Vorzeigen unseres Kochkurs-Flyers (gibt’s natürlich bei uns) oder dieses Postings ein Glas Crémant (ein)geschenkt.

Und bei uns gibt es dazu passend die ganz große Paella – frisch aus der Pfanne. Die erste Paella wird um ca. 13.00 Uhr fertig sein, eine weitere gegen 18.00 Uhr. Auch hier gilt: Flyer, Newsletter oder Frischeparadies-Flyer vorzeigen und genießen. Zur Paella gibt es leckere Sommerbowle und Sangria. Wir freuen uns sehr auf Ihr Kommen.

Photo

Wed, 18 May 2011 09:34:11 +0200

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Wed, 18 May 2011 08:30:00 +0200

Qbini

Thu, 14 Apr 2011 00:00:05 +0200

In Berlin haben wir in den letzten Wochen ein neues Deli-Konzept mit aus der Taufe gehoben. Das Schöneberger Start-Up Qbini erfindet das Sandwich neu. Dicke, geröstete Bio-Brotscheiben, die immer frisch und reichhaltig belegt werden. Demnächst in der Goltzstraße 40b in Berlin-Schöneberg. Inhouse oder als Take-away, als Hauptmahlzeit oder für den Hunger zwischendurch. Das wird lecker.

25hours Hotel HafenCity

Tue, 12 Apr 2011 10:00:06 +0200

Das 25hours Hotel HafenCity wird das erste Hotel in der Hamburger HafenCity sein. Eröffnung ist im Sommer 2011. Wir entwickelten das Restaurantkonzept, die Rezepte und schulen das Küchenpersonal. Mehr Informationen über dieses spannende Hotelprojekt unter www.25hours-hotels.com/hafencity/ und demnächst auf unserer Facebook-Page.

Unsere Sommer-Kochkurse

Fri, 01 Apr 2011 19:02:00 +0200

Und hier sind sie, die nächsten Termine für Frühling und Sommer 2011:

Spargel, Hollandaise und Eingemachtes für Zuhause
Samstag, 07.05.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Spargel Quiche mit tiroler Speck und Beerlauchpesto
Hauptgang: Spargel, neue Kartoffeln, Sauce hollandaise und Wiener Schnitzel
Dessert: Waldmeisterrahmeis auf Erdbeergrütze
Eingemachtes: Erdbeermarmelade & Rharbarber-Chutney (im Weckglas für Zuhause)

Rehbock & Rübchen
Wir zerlegen und verarbeiten einen ganzen Rehbock
Samstag, 14.05.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Spargelsalat mit Estragonaïoli dazu Hausgemachte „Bock”-Wurst
Suppe: Wildkraftbrühe (mit Kläransatz) dazu Käsegebäck und Kräuterspätzle
Hauptgang: Das Feinste vom Rehbock (Ragout, Rücken und Keule) mit Mairübchen-Variation

Dessert: Quarkmousse mit Waldmeister-Essenz, dazu Rhabarberstrudel

Schwein und Bier – von Kräuterschwein bis Iberico

In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 21.05.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Variationen vom Schwein – Tatar, Sauerfleisch und „Vitello“ mit Frühlingskräutersalat
Zwischengang: Asiatische Biersuppe mit Sternanis und Ingwer
Hauptgang: Geschmortes und rosa gebratenes Schwein mit Mairübchen und Polenta
Dessert: Erdbeeren mit Waldmeisterdickmilchmousse

Frühlingskräuter
Samstag, 28.05.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Entenleberparfait mit Wildkräutersalat und Brioche
Suppe: Sauerampfersuppe mit Wildkräuterblüten und frischen Jacobsmuscheln
Hauptgang:Brasato vom Kalb mit Shisogemüse-Risotto und Wildkräuterpesto
Dessert: Rhabarbercrostata mit Sauerrahmeis

Der Panzerkurs. Krustentiere kochen und fachgerecht verspeisen

In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 04.06.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Taschenkrebssalat mit Mango, Basilikum und Erdnüssen
Zwischengang: Flußkrebse mit wildem Fenchel und Orangenaïoli
Hauptgang: Hummer Thermidor
Dessert: Himbeermuffin mit Passionsfruchtcremé

Sommerkräuter und alte Gemüsesorten
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 11.06.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Gemüse Antipasti mit verschiedenen Wildkräuterpesto
Zwischengang: Jacobsmuscheln auf Topinamburpüree mit Wasserspinat
Hauptgang: Kalbscarreé mit Karotten Soufflé auf Mangoldgemüseragout
Dessert: Variation vom Pfirsch

Intensivkurs Fisch
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 18.06.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Sommertrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Cesars-Salad
Dessert: Pfirsich Melba

Spezialitäten vom Thailändischen Nachmarkt
Samstag, 25.06.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Som Tam ส้มตำ - scharfer Papayasalat
Zwischengang: Tord Man Pla ทอดมันปลา - Fischküchlein im Bananenblatt
Suppe: Tom Yam Kung ต้มยำกุ้ง - Garnelensuppe mit Galgant und Koriander
Hauptgang: Panang Nua พะแนงเนื้อ – Curry mit Rindfleisch und Jasminreis
Dessert: Khao Niau Mamuang ข้าวเหนียว - Kokosklebreis mit Mango

Küchenpraxis Menüschule – 8 Gänge
Riesling und Fisch werden verkostet
Ein Geschmacksseminar für Gourmets
Samstag, 02.07.2011 19.00h
Preis: 125,-

Das Küchenpraxis Sommerfest
gemeinsam mit dem Frischeparadies für alle Kunden und Freunde des Hauses. Freuen Sie sich auf unsere neue Hafenterasse, auf Geschmacksproben und Livemusik.
13.08.2011

Muscheln, Pulpo und Calamaretti
Samstag, 20.08.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Meeresfrüchtesalat mit Mango, Papaya und Erdnüssen
Zwischengang: gefüllte Calamaretti auf Rotweinrisotto und Salsa Verde
Hauptgang: Kalbsfilet und gebratener Tintenfisch im Taggiasca-Olivensud und Pappadelle
Dessert: Feigentarte mit Zitronenmousse

BBQ! Gegrilltes mit selbstgemachten Saucen, Marinaden und Salat
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 27.08.2011 10.00h
Preis: 95,-

Antipastigemüse vom Grill mit Aïoli, Oliventapenade und Foccacia
Hamburger mit roter Zwiebelmarmelade
Chickendrumsticks mit Rosmarin und Honig
Piri Steak vom Ibericoschwein
Schwertfisch caribbean Style mit Blackened Gewürzmischung
Spare-Ribs mit Spezialmarinade
Gegrillter Mais mit Cumin Butter
Original Ceasars-Salad
Wildkräutercrème mit Süßkartoffeln
Schokoladenbrownie mit Kirschkompott und Vanilliesauce

Picknickkurs – Brot und Wurstspezialitäten selbst gemacht
Samstag, 03.09.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Ligurisches Fladenbrot und Baguette mit Knoblauchaïoli
Zwischengang: Lammwurst und Wildschweinpaté mit Mirabellenchutney und Brombeer-Senf
Hauptgang: Zitronenhühnchen, Couscous-Salat mit Chilisalsa
Dessert: Cupcakes und New York Cheesecake

Tapas und spanische Spezialitäten
Samstag, 10.09.2011 11.00h
Preis: 95,-

Aceitunas (Oliven)
Almendras asadas (Geröstete Mandeln)
Dátiles con bacon (Datteln im Speckmantel)
Pimientos de Padrón (Paprika aus Padrón)
Tortilla de patatas con cebolla (Kartoffelomelette mit Zwiebeln)
Pulpo gallego (Oktopus auf galizische Art)
Albondigas con salsa picante de tomate (Hackbällchen mit scharfer Tomatensauce)
Aïoli (Knoblauchmayonnaise)
Hauptgericht: Paella
Dessert: Crema catalana

Paris-Kurs
Klassiker der Pariser Bistroküche
Samstag, 24.09.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Steak Tatar
Zwischengang: Salat Niçoise mit frischem Thunfisch
Hauptgang: Coq au vin
Dessert: Tarte Tatin mit Joghurtschaum

Pilze. Von Trüffel bis Zitronensaibling (vegetarisch!)
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 01.10.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Wildkräutersalat gebratenen Pfifferlingen u.a., Feigen und Fliederbeer-Dressing
Zwischengang: Waldpilzconsommé mit krossen Gemüse-Pilztempura
Hauptgang: Steinpilz-Maronen Strudel mit Kohlrabi-Apfelragout und Kürbiskernöl
Dessert: Mirabellenröster mit Mandelküchlein

Küchenpraxis Menüschule – 8 Gänge
Deutscher Rotwein und Wildgeflügel werden verkostet
Ein Geschmacksseminar für Gourmets
Samstag, 08.10.2011 19.00h
Preis: 125,-

Pasta - die Klassiker
Samstag, 22.10.2011 11.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: Ravioli mit Ricotta-Spinatfüllung, Basilikumpesto und Arrabiatasugo
Erster Zwischengang: Tagliatelle mit Muschel-Safranragout
Zweiter Zwischengang: Spaghetti alla carbonara - das Original!
Hauptgang: Lasagne Bologneser Art
Dessert: Himbeer-Tiramisu

Samstag, 29.10.2011 10.00h
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Sommertrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Cesars-Salad
Dessert: Pfirsich Melba

Buchungen telefonisch unter (040) 60 81 46 41 oder per E-Mail an info@kuechenpraxis.com

November-Impressionen

Thu, 18 Nov 2010 19:52:39 +0100

November-Impressionen

Unsere neuen Gutscheine und Kochkurstermin-Flyer sind da. Die...

Sun, 17 Oct 2010 17:44:00 +0200

Kochkurs-Gutschein

Kochkurs-Gutschein

Unsere neuen Gutscheine und Kochkurstermin-Flyer sind da. Die hochwertigen Gutscheine bestehen aus 700g/qm dickem Karton und sind beidseitig gold geprägt. Sie eignen sich richtig gut zum Verschenken und sind ab sofort in der Küchenpraxis erhältlich.

Mittendrin statt nur dabei: Heute wird unser Boden gegossen, die...

Thu, 16 Sep 2010 15:02:00 +0200

Mittendrin statt nur dabei: Heute wird unser Boden gegossen, die Fenster sind eingebaut und die Elektriker sind fast fertig.

"Nicht, dass meine Frau schlecht kocht, aber es kommen fortwährend irgendwelche Pygmäen in meine..."

Wed, 15 Sep 2010 09:32:06 +0200

“Nicht, dass meine Frau schlecht kocht, aber es kommen fortwährend irgendwelche Pygmäen in meine Küche und tauchen ihre Pfeile in die Suppe.”

- Woody Allen

Weihnachten zwischen Fischmarkt, Hafen, Kiez und Elbe

Mon, 13 Sep 2010 05:39:00 +0200

Buchen Sie noch jetzt Ihre Weihnachtsfeier in der neuen Küchenpraxis am Hafen – direkt im Altonaer Fischmarkt. Ob als Kochkurs mit Kollegen oder Freunden oder als exklusives Gourmeterlebnis. Genießen Sie einen unvergessenen Abend mit Kochkursen für bis zu 35 Personen und lassen Sie die Nacht in unserer privaten Hafenbar ausklingen. Bitte beachten Sie, dass nur noch wenige Termine verfügbar sind. Wir beraten Sie gern ausführlich über die vielfältigen Möglichkeiten. Sprechen Sie mit Jörg Nöcker oder Thorsten Behnk. Telefon (040) 60 81 46 41 oder schreiben Sie uns eine E-Mail.

Photo

Mon, 13 Sep 2010 04:23:19 +0200

Weihnachts-Kochkurs mit krosser Ente

Mon, 13 Sep 2010 03:37:00 +0200

Samstag, 11.12.2010 und 18.12.2010 jeweils 11.00h

Vorspeise: Feldsalat in Kartoffeldressing dazu ein kleiner Bratapfel gefüllt mit Ziegenkäse und gerösteten Kürbiskernen
Suppe: feine Erbsen-Minzesuppe mit Hechtklößchen
Hauptgang: krosse Vierländer Ente mit perfekter Entensoße, Apfel-Rotkraut und Laugenbrezelknödel
Dessert: Birnenstrudel mit frisch abgedrehtem Schokoladen-Lebkucheneis

Nur noch 1 Platz frei!
Buchung unter info@kuechenpraxis.com

Gänsebraten - das Fest zum Fest

Mon, 13 Sep 2010 03:30:00 +0200

Samstag, 27.11.2010 und 04.12.2010, jeweils 11.00h

Vorspeise: Gänselebermousse mit Brioche-Crouton und Kürbissalat
Zwischengang: Roulade vom Doradenfilet auf Safranfenchel
Hauptgang: Gänsebraten mit Apfelfüllung, Kartoffelknödel, Selleriepürre kalt gerührten Preiselbeeren und Rahmwirsing
Dessert: Rotwein Birnen mit Walnußkrokanteis und Schokoladensouffle

Ausgebucht

"Rund um den Fischmarkt"

Mon, 13 Sep 2010 03:28:00 +0200

Aus fangfrischem Fisch direkt aus der Markthalle wird ein exklusives 4-Gang Menü gezaubert.

Samstag, 20.11.2010, 11.00h

Vorspeise: Terrine vom Nordseefisch auf Rote Beete Salat mit Kräutervinaigrette
Zwischengang: Nordsee „Bouillabaisse“, Baguette und Dill-Aioli
Hauptgang: „Was der Markt hergibt“ mit schwarzem Risotto und Grillgemüse
Dessert: Variation von der Birne

Jetzt buchen: info@kuechenpraxis.com

"Was man lernen muss, um es zu tun, das lernt man, indem man es tut."

Mon, 13 Sep 2010 03:21:01 +0200

““Was man lernen muss, um es zu tun, das lernt man, indem man es tut.””

- Aristoteles

Impressionen

Mon, 13 Sep 2010 02:59:00 +0200

Thorsten Behnk

Impressionen

Vom Falkenried an den Fischmarkt.

Tue, 24 Aug 2010 00:00:00 +0200

Die Küchenpraxis (vormals bei Cucinaria am Falkenried, HH-Eppendorf) zieht um und mit ihr finden die seit Jahren beliebten Kochkurse ein neues Zuhause. In einer tollen neuen Locationin den alten Altonaer Fischmarkthallen entsteht zur Zeit Hamburgs spannende neue Kochschule. Zwischen Neumühlen und dem Fischmarkt, vis-à-vis vom Frischeparadies und nur wenige Schritte vom Stilwerk, dem Cruise Center, dem Fischmarkt und unweit vom Kiez liegt die neue Küchenpraxis.

In den frühen Morgenstunden kann man von der Tafel aus das geschäftige Treiben der Hamburger ”Fischhöker” bestaunen. Genießen Sie, während in den Gängen palletenweise fangfrischer Fisch den Besitzer wechselt, erlesene Weine und raffinierte Menüs in einem exklusiven Ambiente. Wir laden Sie herzlich ein.

Und auch bei den Kochkursen hat sich einiges getan. Neben den Gourmet-Kochkursen bieten wir Ihnen jetzt auch unsere Geschmacksschule an. Dabei geht es weniger um das Selberkochen sondern um das Sensibilisieren der eigenen Geschmacksfähigkeiten. Diese Kurse wenden sich an Fortgeschrittene, die ihr Wissen weiter verfeinern möchten und bauen i.d.R. auf einem Einsteiger-Kochkurs auf.

Die neue Küchenpraxis finden Sie ab Herbst 2010 in der Großen Elbstraße 133.

Ein paar Bilder von unserem Besuch auf dem Weingut...

Fri, 09 Apr 2010 16:03:00 +0200

Ein paar Bilder von unserem Besuch auf dem Weingut “Herdade Dos Lagos” im Alentejo (Portugal).