“Gans anders“ / „Gans light“  
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 05.11.2011 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Bratwurst von der Gänsekeule auf Mango-Karottensalat und Ingwerdressing
Zwischengang: Gänsekraftbrühe mit Ravioli und kleinen Gänseleberknödeln
Hauptgang: rosa gebratene Gänsebrust zu einer Variation von Roter Beete und Safranbirne
Dessert: Ricotta-Feigentarte und Orangenrahmeis
 

Gänsebraten – das Fest zum Fest!  
Samstag, 12.11.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Gänselebermousse mit Brioche Croȗton und Kürbissalat
Zwischengang: Roulade vom Doradenfilet auf Safranfenchel
Hauptgang: Gänsebraten mit Kartoffelknödel, Selleriepüree, Preiselbeeren und  Rahmwirsing
Dessert: Rotweinbirnen mit Walnußkrokanteis und Schokoladensoufflé

 
Rund um den Fischmarkt
Aus fangfrischem Fisch wird ein 4 Gangmenü gezaubert
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 26.11.2011 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Terrine vom Nordseefisch auf Rote Beetesalat mit Kräutervinaigrette
Zwischengang: Nordsee „Bouillabaisse“ Baguette und Dill-Aioli
Hauptgang: „Was der Markt hergibt“ mit schwarzem Risotto und Grillgemüse
Dessert: Variation von der Birne
 

Weihnachtskochkurs mit krosser Ente
Samstag, 03.12.2011 & 10.12.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Feldsalat mit Kartoffeldressing dazu ein kleiner Bratapfel gefüllt mit Ziegenkäse
Zwischengang: feine Erbsen-Minzsuppe mit Hechtklößchen
Hauptgang: krosse Vierländer Ente mit perfekter Soße, Apfel-Rotkraut und Laugenbrezelknödel
Dessert: Birnenstrudel mit Schokladen-Lebkucheneis

 
Austern, Flußkrebse und Hummer
Einführung in die Welt der Krustentiere             
Der letzte Samstag Kochkurs 2011 mit besonderer Weinbegleitung.
Samstag, 17.12.2011 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Austern, mit verschiedenen Austernsorten zubereitet!
Zwischengang: Schnitzel vom Hummer mit Mangotatar dazu Hummerschaumsuppe
Hauptgang: Flußkrebsrisotto mit Fenchel und Pastisschaum
Dessert: Orangen - Crème Brûlée mit Granatapfelsalat

Spezialitäten vom Thailändischen Nachtmarkt
Samstag, 14.01.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Som Tam ส้มตำ - scharfer Papayasalat
Zwischengang: Tord Man Pla ทอดมันปลา - Fischküchlein im Bananenblatt
Suppe: Tom Yam Kung ต้มยำกุ้ง - Garnelensuppe mit Galgant und Koriander
Hauptgang: Panang Nua พะแนงเนื้อ – Curry mit Rindfleisch und Jasminreis
Dessert: Khao Niau Mamuang ข้าวเหนียว - Kokosklebreis mit Mango

 

Intensivkurs Fisch
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 21.01.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Wintertrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Caesar-Salad
Dessert: Pfirsich Melba

 

Wildgeflügel – Wachtel, Fasan und Co.                                                                  
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!

Samstag, 28.01.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Galantine von der Wachtel mit Kürbischutney und Wintersalat
Suppe: Consommé und Knödel vom Perlhuhn
Hauptgang: Das feinste vom Fasan mit Champagnerkraut und Traubenragout
Dessert: Birne Helene

 

Muscheln, Pulpo und Calamaretti
Samstag, 04.02.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Meeresfrüchtesalat mit Mango, Papaya und Erdnüssen
Zwischengang: gefüllte Calamaretti auf Rotweinrisotto und Salsa Verde
Hauptgang: Kalbsfilet und gebratener Tintenfisch im Taggiasca-Olivensud und Pappadelle
Dessert: Feigentarte mit Zitronenmousse

 

Bretonische Genüsse
Französische Küstenspezialitäten
Samstag, 11.02.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Langustinos
Zwischengang: Muscheleintopf mit Aioli und Baguette
Hauptgang: Lammkeule mit Kartoffelgratin und Wintergemüse
Dessert: Karamelltarte mit Fleur de Sel und Sauerrahmeis

 
Steckrübe, Grünkohl und Co.
Wintergemüse fein und vegetarisch
Samstag, 18.02.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Variation von Karotten, mit Mousse, Salat, Chips und Chutney
Zwischengang: Steckrübensuppe mit getrüffelten Grießnocken
Hauptgang: Topinambur Soufflé auf pikantem Grünkohl mit Ingwer und Chili und geräucherten Kartoffeln
Dessert: saftiger Schokoladenkuchen mit geschmorter Vanille Quitte  

 
Intensivkochkurs Fleisch mit dem besten Schlachter der Stadt:
Michael Wagner in und mit der Küchenpraxis.
Samstag, 25.02.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Tatar á la Wagner von 3 Sorten Fleisch in 3 Geschmackswegen
Zwischengang: frische Blutwurst „Himmel und Erde“ mit Apfel, Kartoffel und Zwiebelmousse
Hauptgang: Das beste aus der Kalbskeule, zerlegen und verarbeiten!
Dessert: Quarkkrapfen mit Rosinen und Zimt dazu Mohnmousse
 

Bianchetto-Trüffel
Alles mit und über den großartigen Bianchetto Trüffel
Samstag, 24.03.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Trüffelbrûlée mit Sellerie-Walnußsalat
Zwischengang: Heilbuttfilet auf Blumenkohl mit Trüffel-Hollandaise
Hauptgang: getrüffeltes Bauernhuhn mit Polenta und weißem Lauchgemüse
Dessert: Champagnertrüffel und Mandeltarte 
 

Tapas und spanische Spezialitäten
Samstag, 31.03.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Aceitunas (Oliven)
Almendras asadas (Geröstete Mandeln)
Dátiles con bacon (Datteln im Speckmantel)
Pimientos de Padrón (Paprika aus Padrón)
Tortilla de patatas con cebolla (Kartoffelomelette mit Zwiebeln)
Pulpo gallego (Oktopus auf galizische Art)
Albondigas con salsa picante de tomate (Hackbällchen mit scharfer Tomatensauce)
Aïoli (Knoblauchmayonnaise)
Hauptgericht: Paella
Dessert: Crema catalana

 
Intensivkurs Fisch
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 07.04.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: „Pescaccio“ vom Mittelmeerfisch
Zwischengang: Steinbutt mit Frühlingstrüffel auf Blumenkohlpüree
Hauptgang: gefüllte Rotbarbe/Dorade in der Salzkruste mit Caesar-Salad
Dessert: Pfirsich Melba 
 

Californiastyle. Sushi modern
Von der Reismarinade bis zum Wasabiaioli
Samstag, 14.04.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Suppe: Ponzosuppe mit Thunfisch, Riesengarnelen, Ingwer und Knoblauchgras
Hauptgang: California Sushi Variationen. Div. Sorten von Rainbowroll bis Spicy Tuna, dazu Teriyakisauce, Wasabiaioli und Chilidip etc.
Dessert: Mocca Creme Brûlée mit Wassermelonen-Campari Salat

Ziege
Ziegenkäse und Zicklein von und mit Catherine André vom Ziegenhof Bachenbruch
Samstag, 21.04.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Ziegenkäseterrine mit Frühlingskräutersalat und Rhabarberchutney
Zwischengang: Spargelsuppe mit eingelegter Zitrone und Ziegen Wan Tan
Hauptgang: kurzgebratenes und geschmortes vom Zicklein mit Stielmus und Bäckerinkartoffeln
Dessert: Ziegenkäsemousse mit Lavendelhonig und Rotweinbirnen 

 

Der Panzerkurs
Krustentiere kochen und fachgerecht verspeisen
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 12.05.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Taschenkrebssalat mit Mango, Basilikum und Erdnüssen
Zwischengang: Flußkrebse mit wildem Fenchel und Orangenaïoli
Hauptgang: Hummer Thermidor
Dessert: Himbeermuffin mit Passionsfruchtcreme

 

Italienische Köstlichkeiten – alles außer Pasta!
Samstag, 19.05.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Vitello Tonnato, Artischockensalat und Caponata siziliana
Zwischengang: Kalbsleber auf venezianische Art mit Focacciabrot
Hauptgang: Osso Bucco vom Kalb mit Rosmarinpolenta
Dessert: Piemonteser Mandelkuchen mit Zitronenrahmeis 

 

Süßwasserfisch: räuchern, braten, beizen
Samstag, 26.05.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: gebeizter Zander auf Süßkartoffelrösti mit Meerrettichmousse und Sauerampfersalat
Zwischengang1: Saibling warm aus dem Rauch auf Dillgurken 
Zwischengang2: Fischfrikadelle vom Karpfen mit Tomatenkompott
Hauptgang: Bachforellenfilet in Olivenöl pochiert mit Erbsrisotto und Bärlauchpesto
Dessert: Waldmeisterdickmilch - Erdbeertorte 
 

Jägerkochkurs Wildschwein
Wir zerlegen und verarbeiten ein Wildschwein
Samstag, 02.06.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Wildschweinbratwurst als „Hot Dog“ mit Wildkräutersalat und Preiselbeersenf
Suppe: doppelte Wildkraftbrühe mit Griesknödel und Wildschweinklößchen
Hauptgang: Das feinste vom Wildschwein kurzgebraten und geschmort mit Spargelrisotto
Dessert: Topfenpalatschinken mit Himbeeren 

 

BBQ!
Gegrilltes mit selbstgemachten Saucen, Marinaden und Salat
In Kooperation mit dem Frischeparadies.
Wir starten mit dem gemeinsamen Entdecken und Auswählen der Produkte und Zutaten im Frischeparadies. Beginn daher schon eine Stunde früher!
Samstag, 09.06.2012 10.00h 
Preis: 95,-

Antipastigemüse vom Grill mit Aïoli, Oliventapenade und Foccacia
Hamburger mit roter Zwiebelmarmelade
Chickendrumsticks mit Rosmarin und Honig
Piri Steak vom Ibericoschwein
Schwertfisch caribbean Style mit Blackened Gewürzmischung
Spare-Ribs mit Spezialmarinade
Gegrillter Mais mit Cumin Butter
Original Caesar-Salad
Wildkräutercreme mit Süßkartoffeln
Schokoladenbrownie mit Kirschkompott und Vanilliesauce
 

Omas Gartenküche, traditionelles im modernem Gewand
Samstag, 16.06.2012 11.00h 
Preis: 95,-

Vorspeise: Perlhuhnpastete mit Kürbiskerndressing, Stachelbeerchutney und Gartengemüsesalat
Suppe: Rote Beete Suppe mit Ziegenkäse-Croûton
Hauptgang: Hamburger Pfannfisch von Lachs und Wolfsbarsch mit Spinat Senfsauce und Bratkartoffeln
Dessert: Beerenkompott mit Topfenknödeln und Vanillesauce